Aujourd’hui je partage avec vous une recette classique de la pâtisserie française : la tarte au citron… version 100% végétale ! Je n’avais jamais fait de tarte au citron ou crème au citron car je pensais cela long et compliqué (au niveau de la cuisson de la crème), mais j’ai enfin testé et suis très satisfaite ! Alors peut-être que cette version végétalienne est plus simple ou rapide que la version traditionnelle avec des oeufs, je ne sais pas, tout ce que je sais c’est que cette version est très bonne et accessible à tous ! 

J’aurais aussi pu la meringuer (avec une meringue à l’aquabafa) mais comme je devais la réaliser la veille pour le lendemain, la meringue n’aurait pas tenu ! Il fallait quand même mettre quelque chose sur la crème pour éviter l’effet « peau » en refroidissant, j’ai donc opté pour de la gelée de fruits rouges ! Vous pouvez aussi prendre de la confiture ou gelée d’agrumes, pour rester dans le thème « citron ». Pour ma part c’était une gelée de groseilles faite maison (par ma mamie), hummm ! Ayant fait mes tartelettes la veille pour le lendemain, la crème était un peu moins onctueuse du fait du passage au frigo mais elles étaient toujours aussi bonnes ! 

Tartelettes au citron

2017-08-03 17:40:35

Noter la recette

Enregistrer la recette

Imprimer

Temps de préparation

25 min

Temps de cuisson

20 min

Temps de préparation

25 min

Temps de cuisson

20 min

Pour la pâte sablée

1. 200 g de farine
2. 45 g de sucre glace
3. 60 g d'huile neutre
4. 50 g d'eau
5. 2 pincées de sel

Pour la garniture

1. Le zeste de 1 citron bio (jaune ou vert)
2. 50 g de sucre glace
3. 15 g de fécule de maïs
4. 3 mL d'agar-agar
5. 1 mL de curcuma
6. 100 mL de jus de citron (jaune ou vert)
7. 1 cuillère à soupe d'eau
8. 1 cuillère à soupe de margarine

Pour la finition

1. 4 cuillères à soupe bombées de gelée de fruits rouges

Pour la pâte sablée

1. Commencer par mélanger l'huile, le sucre et le sel.
2. Ajouter ensuite la farine (en une seule fois) puis mélanger d'abord à la cuillère et ensuite à la main afin de sabler la pâte.
3. Mettre alors l'eau et mélanger.
4. Si la pâte est trop friable, ajouter de l'huile. Si elle est collante, ajouter de la farine.
5. Former alors une boule puis l'étaler. Ne travaillez pas trop la pâte, au risque qu'elle se rétracte à la cuisson. Si besoin, la laisser reposer au frigo.
6. Découper alors des cercles puis garnir des moules à tartelettes préalablement huilés et farinés.
7. Faire des trous au fond de la pâte à l'aide d'une fourchette puis faire cuire 10 à 15 minutes à 180°C. Les fonds de tartelettes doivent être dorés.

Pour la garniture

1. Tout d'abord, mettre le zeste de citron, le sucre glace, la fécule, l'agar-agar, le curcurma et le jus de citron dans une casserole.
2. Faire alors chauffer à feu moyen en mélangeant tout le temps. La préparation épaissit très rapidement !
3. Lorsque la préparation a épaissi, intégrer hors du feu la cuillère à soupe d'eau puis la margarine.
4. Disposer ensuite la garniture sur les fonds de tartelettes.

Pour la finition

1. Faire d'abord fondre à la casserole ou au micro-onde la gelée de fruits rouges.
2. Déposer alors quelques cuillères à café de la gelée fondue sur la crème au citron puis étaler de façon à ce que la gelée recouvre toute la surface de la crème.
3. Laisser enfin figer à température ambiante.

Conseils

1. Avec la pâte qu'il vous reste, faites de petits biscuits sablés.
2. N'hésitez pas à goûter votre crème au citron afin de rectifier l'acidité si besoin (en ajoutant un peu de sucre).

Dans la cuisine d'Enalia https://enaliacuisine.com/

Si vous souhaitez recevoir chaque nouvelle recette par e-mail, la newsletter est faite pour vous ! 😉