J’ai testé les steaks de haricots rouges du blog Véganisez vous ! que j’ai accompagné de röstis. C’est juste super bon ! Mais il me restait le jus de la boîte de haricots et j’avais pas envie de le jeter. C’est vrai, on le paie aussi quand on achète les haricots, non ? Et puis pourquoi ce ne serait pas utilisable ? En farfouillant un peu j’ai trouvé qu’on pouvait les utiliser en remplacement des blancs en neige, comme le jus de pois chiches. C’était tout trouvé, j’allais en faire une mousse au chocolat !
Vous serez surpris du goût et de la texture ! La même texture qu’une mousse au chocolat classique et on ne sent pas du tout le goût des haricots (heureusement vous me direz !). Je suis vraiment satisfaite de cette recette un peu « de récup » qui évite des déchets organiques non indispensables ! En plus, elle n’utilise aucun produit d’origine animale (si vote chocolat ne contient pas de lait évidemment). Si vous faites cuire vos pois chiches/haricots rouges secs gardez le jus de cuisson, pas l’eau de trempage. Il faut le faire réduire un peu sur feu doux si jamais il est trop liquide pour avoir la même consistance que le jus « en boîte ».
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- 230 g aquabafa
- 200 g chocolat noir à pâtisser
- Facultatif : 75 g sucre en poudre
- Commencer par monter l'aquabafa en neige avec une pincée de sel.
- Ajouter au fur et à mesure le sucre en poudre pour bien serrer "les blancs".
- Faire fondre le chocolat noir (au bain marie ou au micro-onde à 500W).
- Incorporer ensuite 2 belles cuillères à soupe d'aquabafa monté dans le chocolat fondu et bien mélanger. Y ajouter alors 2 autres belles cuillères et bien mélanger.
- Ajouter le chocolat au restant de l'aquabafa puis mélanger délicatement.
- Mettre alors dans un plat ou des ramequins et mettre au frais au moins 3h.
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Merci de m’avoir citée 🙂 Et tu as bien raison pour le jus des haricots ! 🙂
[…] que coco-chocolat blanc ça se marie très bien ! Ces mousses étaient accompagnées d’autres mousses au chocolat, alors il fallait que la transition soit bien marquée ! Pour plus de gourmandises, […]
Je viens d’essayer avec le jus de cuisson d’haricots rouges.
Ça veut pas monter… 😟😟
Je l’ai pas réduit, c’est peut être ça. Comment faire juste en le faisant bouillir un peu?
Merci.
Bonjour,
Si c’est du jus de conserve pas besoin de le réduire, mais le réserver une nuit au frais peut aider.
Si c’est du jus de cuisson maison, il faut le faire réduire un peu à petits bouillon, jusqu’à ce qu’il ait une consistance un peu plus « visqueuse », le laisser refroidir et reposer une nuit au frais.
J’espère que ça va pouvoir t’aider !
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Bonjour, pour la mousse au chocolat
Il faut du sucre cristallisé ou impalpable?
Il faut d’abord attendre que le jus sois monté en beige avant de mettre le sucre ou pendant qu’on la monté?
😊
Bonjour,
Je m’excuse de la réponse tardive !!!
Peu importe pour le sucre, j’ai déjà testé avec du sucre glace ou du sucre blond cristallisé, les deux fonctionnent.
Il faut monter un peu le jus, et comme pour des meringues, incorporer le sucre en deux ou trois fois, cela permet, comme pour les blancs d’oeufs, de « serrer » la mousse produite.