Sablés au chocolat enrobage fruits rouges

Lorsque j’ai décoré ma bûche chocolat blanc et fruits rouges je n’ai pas utilisé tout le nappage. Comme j’avais utilisé des fruits congelés je ne pouvais pas congeler le nappage qu’il me restait mais hors de question pour moi de le jeter ! Je ne savais pas quoi en faire puis j’ai pensé à une association avec des sablés, car une fois le nappage froid il est gélifié et a donc une texture de gelée de fruits rouges mais assez compacte tout de même. Des sablés, c’est bien, mais au chocolat, c’est mieux ! Les sablés peuvent être mangés seuls, enrobé d’un autre nappage (chocolat par exemple) ou fourrés (de la pâte à tartiner au praliné entre deux sablés par exemple).


Ingrédients (pour une soixantaine de petits sablés) :
  •  75 g de farine complète (type 150) + 175 g de farine blanche (type 55 ou 45) ou 250 g de farine blanche
  • 125 g de beurre froid
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 20 g de cacao en poudre non sucré
  • 60 g de sucre
  • 40 g de poudre d’amande
  • 1 oeuf
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • Du nappage fruits rouges (recette ici, il faut diviser les quantités par 3)
Préparation :
  • Mélanger les ingrédients secs ensemble (farine, sel, cacao, sucre et poudre d’amande).
  • Ajouter le beurre et amalgamer le tout du bout des doigts, on obtient une texture sableuse.
  • Ajouter le lait et l’oeuf et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Filmer et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ et découper des formes à l’emporte pièce.
  • Faire cuire 15 à 20 minutes à 180°C (jusqu’à ce que les biscuits présentent une légère résistance lorsqu’on les touche).
  • Laisser refroidir les biscuits.
  • Réchauffer le nappage jusqu’à ce qu’il se liquéfie (attention il ne doit pas être chaud, juste tiède) et y tremper les sablés. Poser les sablés sur du papier cuisson et laisser l’enrobage prendre. Vous pouvez refaire une deuxième couche pour avoir un enrobage plus épais et donc avoir plus le goût de fruits rouges.

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4 commentaires sur “Sablés au chocolat enrobage fruits rouges”

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