Entremet 3 chocolats

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Les fêtes approchent à grand pas plus que 49 jours avant Noël et il faut des idées de desserts ! Et comme chez nous les fêtes commencent plus tôt (et oui tout plein d’anniversaires !) je peux tester tout plein de bonnes choses ! 🙂

Mon tout premier entremet était le 3 chocolats trouvé sur le blog de Chris. C’est une recette assez simple dans sa réalisation mais qui demande un peu de patience. Je l’ai fait plusieurs fois et à chaque fois il fait l’unanimité ! Alors tester le, sous toutes ses formes : en entremet rond, carré, individuel, en verrine, dans des coques en chocolat… Laissez-vous tenter !


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Ingrédients (pour un cercle de 15 cm, environ 6 cm de haut : 6 personnes) :
Pour les mousses :
  • 300 g de crème fleurette entière bien froide
  • 75 g de chocolat noir pâtissier
  • 75 g de chocolat au lait pâtissier
  • 75 g de chocolat blanc pâtissier
Pour la génoise :
  • 1 oeuf
  • 30 g de farine
  • 25 g de sucre
Préparation :
La génoise :
  • Faire préchauffer le four à 180°C
  • Fouetter le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume
  • Incorporer la farine tamisée
  • Monter les blancs en neige et incorporer délicatement au mélange précédent avec une spatule
  • Faire cuire 12 minutes dans un cercle de 16 cm
  • Dès la sortie du four découper un cercle de 15 cm et le dresser dans un cercle de 15 cm posé dans un plat et chemisé de Rhodoïd*
Les mousses :2016-11-06_21-26-02
  • Monter 100 g de crème en chantilly*
  • Faire fondre le chocolat noir et l’incorporer délicatement à la chantilly*
  • Disposer la première mousse sur la génoise et laisser reposer au réfrigérateur 1h ou au congélateur 15 min.
  • Faire de même avec la mousse au chocolat au lait puis au chocolat blanc

Laisser l’entremet au moins 1 nuit au réfrigérateur. Il se congèle très bien, il suffit de le laisser une nuit au réfrigérateur pour le faire décongeler.

Pour la déco vous pouvez opter pour un glaçage miroir, des copeaux de chocolats, des décors en sucre (vermicelles, perles…), en pâte d’amande…


Conseils :

* Le Rhodoïd est une bande en plastique permettant le démoulage facile des entremets. Il se trouve dans les boutiques spécialisées ou sur Internet.

* Pour monter facilement une chantilly, mettez tous les ustensiles 10 minutes au congélateur. Si elle ne prend toujours pas, mettez la crème 5 minutes au congélateur pour qu’elle soit bien froide.

* Si la chantilly est trop froide, le chocolat ne s’incorporera pas à 100%, il figera par endroit ce qui créera des pépites. Ne vous inquiétez pas, l’entremet se tient quand même.

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5 commentaires sur “Entremet 3 chocolats”

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