Crêpes au levain (fermentées)


Boulangerie & Viennoiseries, Sucré, Végétarien / lundi, mai 11th, 2020

Ah le confinement ! Cette période qui s’achève aujourd’hui et qui aura permis à beaucoup d’entre nous de s’exercer dans mille et un domaines : la couture pour certains, le jardinage, la cuisine… Chez nous la découverte a été le levain (merci Simple et Nature !). Et bon, parfois, on le nourrit mais… pas pris le temps de faire du pain, alors on a trop de levain… J’ai alors voulu tenter les crêpes au levain. Je suis donc partie de ma recette de crêpes sans repos.

Résultat : des crêpes plus moelleuses, plus légères. Maintenant je nourris mon levain dans l’optique de faire du pain ET des crêpes ahah J’utilise soit le surplus du levain de la veille ou avant-veille, avant de le rafraîchir, ou alors le surplus que j’avais laissé au frigo. Ces crêpes au levain doivent fermenter, on les laisse alors reposer à température ambiante pendant plusieurs heures. Plus vous laisserez la pâte fermenter et plus elle aura ce petit goût caractéristique du levain. A vous de tester pour voir quelle durée vous convient le plus.  

 

Crêpes au levain

Temps de préparation10 min
Temps de repos12 h
Type de plat: Goûter
Cuisine: Française
Keyword: crêpes, levain
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 200 grammes farine
  • 100 grammes levain
  • 60 grammes sucre
  • 550 mL lait
  • 4 oeufs
  • 50 grammes huile

Instructions

  • Dans un mixeur, mettre les oeufs, le lait, le sucre et l'huile. Mixer pour mélanger le tout.
  • Ajouter petit à petit la farine tout en continuant de mixer.
  • Verser le levain dans un saladier et le délayer petit à petit avec le contenu du mixeur.
  • Laisser la pâte reposer à température ambiante, recouverte d'un torchon ou d'un couvercle de casserole, pendant 12h environ. Plus vous laisserez la pâte reposer plus elle sera fermentée et plus elle aura le goût du levain.
  • Après le repos, la pâte doit être mousseuse. La fouetter pour la rendre homogène et la délayer si besoin avec de l'eau, en fonction de la consistance que vous souhaitez. Pour ma part je la délaye avec environ 130 mL d'eau.
  • Faire cuire vos crêpes comme à votre habitude. Pensez à bien faire chauffer votre poêle avant la première crêpe.

 

 

Si vous avez l’habitude de faire reposer votre pâte au frigo, il se peut que vous ayez un peu de mal à faire cuire les premières crêpes. Ceci est dû au fait que le choc thermique entre la pâte et la poêle ne sera pas du tout le même qu’à l’habituel ! A la maison je fais chauffer ma poêle assez longtemps avant la première crêpes, je règle la puissance 6 sur un maximum de 9. Je huile ma poêle entre chaque crêpe et les laisse cuire plusieurs minutes de chaque côté.



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